Кефирный человек

Удивительное и многозначительное совпадение – в тот самый день, когда на BBC вышла статья о лучших пищевых продуктах для микробиома человека, мой замечательный друг и земляк Константин Топчи в Бангкоке учил как делать домашний кефир представителей тайского истеблишмента и муви-стар. Искушенные в кулинарии и здоровом питании тайцы три дня внимали “кефирному человеку из Пая” буквально с открытым ртом. И если в скором будущем на прилавках тайских магазинов появятся бутылочки с “Kefirом”, то вы знаете уже чья это заслуга.

Таиланд, вопреки странному представлению о нем у нас на родине, страна более развитая, чем большинство стран Восточной Европы. И тайцы следят за всеми новыми открытиями в мире, в том числе, и в науке о здоровье питания. А одно из важнейших таких открытий состоит в том, что кишечный микробиом (тот разнообразный набор бактерий, который населяет наши кишки) – оказывает важнейшее влияние буквально на всё, что касается здоровья – от похудения и настроения до нашей способности сопротивляться инфекциям.

Мастер-класс в Бангкоке

Ученые подсчитали, что в кишечнике среднестатистического человека живет около тысячи различных видов бактерий, общим количеством в несколько триллионов.

Установлено, что в геноме человека около 20 000 генов, тогда как у живущих в нашем организме микроорганизмов в совокупности их примерно в 500 раз больше.

Священнодейство

Большинство из наших “внутренних жителей” выполняют очень полезную работу. И дело не только в переваривании пищи (раньше считалось, что именно это главная функция кишечного микробиома), но и во множестве других работ по поддержанию нашего организма в нужной форме. Эд Янг, автор книги “Множества во мне” (I Contain Multitudes), утверждает: “Микробы помогают строить тело человека, они формируют и обновляют наши органы по мере того как мы стареем. Возможно, они даже могут влиять на наше поведение и образ мыслей. Многочисленные эксперименты на животных показали, что микроорганизмы в их кишечнике могут оказывать влияние на настроение, характер и устойчивость к тревоге и стрессу”.

Скоро-скоро будет кефир

Но не будем слишком уж углубляться в «научные дебри». Главный сугубо прагматический вывод, который мы можем сделать для себя из последних научных открытий отлично иллюстрирует поговорку «новое — это хорошо забытое старое». Ученые подтверждают то, что наши предки хорошо знали — некоторые из продуктов питания особенно полезны для здоровья человека. И, в первую очередь, речь идёт о ферментированных продуктах, и в частности, о кефире.

Константин и муви-стар

Профессор генетики больницы святого Фомы (Лондон) Тим Спектор отмечает: “Люди знают о живых йогуртах, но восточный кисломолочный напиток под названием кефир – это совершенно другой уровень: в нем в пять раз больше микроорганизмов”.

Но кефир кефиру рознь. Еще одни недавние исследования ученых показали, что есть колоссальная разница между продуктами, изготовленными дома или же сделанными традиционным методом брожения и промышленно произведенными продуктами. Объясняется это тем, что коммерческие продукты должны проходить процесс пастеризации уже после приготовления, чтобы их обезопасить и продлить срок годности, а этот процесс просто-напросто убивает бактерии. А потому, если хотите улучшить работу кишечника и пополнить свой микробиом благотворными бактериями, то лучше всего покупать те продукты, которые приготовлены традиционным способом или же научиться делать их самим.

Внимают…

И здесь мы снова возвращаемся к моему другу Константину Топчи. Наверное, о его жизненном пути можно было бы написать захватывающую книгу. И мы еще подумаем об этом. Здесь же в рамках данного материала мне хочется отметить, что на данный момент в Таиланде именно он является «главным по кефиру». Никто другой не имеет такого опыта приготовления кефира традиционными способами, никто другой не знает столько секретов этого действа. Некоторые из них Костя открывает всем желающим. Например этот: «Я отношусь к своим молочным грибам как к детям. Их нужно нежить, лелеять и за ними нужно правильно ухаживать». Или этот: «Кефирный гриб — живой. Он как часть семьи. Когда в семье всем хорошо и ему хорошо. И наоборот».

Ученицы

Есть и такие секреты, которыми Константин делится только с проверенными людьми. Теми, кто по его мнению, несет в мир добро и любовь. И, как это не удивительно, но на его мастер-классах по ферментированным продуктам в Пае (кстати, пользующихся большой популярностью у европейских туристов), собираются именно такие люди. И если вы хотите узнать, как быть молодым, подтянутым и здоровым и как на этом пути могут помочь ферментированные продукты (тут стоит упомянуть, что Константин дружит и с Чайным грибом и с Рисовым, и считает, что они не менее важны, чем Кефирный), то обязательно навестите Костю в его творческом пространстве «Гуд-Лайф-Дача» в Пае — в самом сердце гор Северного Таиланда.

Сергей Мазуркевич

01.05.2017

Если Вам понравился данный материал, Вы можете поддержать Сайт Востоколюба финансово. Спасибо!