Улун молочный. Мифы и реальность

Это было в начале марта. Мне нужно было отправить в Украину несколько килограммов улуна с османтусом, названного мною Королевским. Я запрыгнул на железного коняку и поехал в Мэ Ау к мистеру Куджонгу. Можно было бы написать, что 130 км горной дороги пролетели как мгновение, но истины ради, напишу, что пролетели они как три часа езды по привычной, но все равно, сложной трассе.

Куджонга на месте не было. Не удивительно. За последние пару лет я заставал его дома всего два раз. Он ныне живет в Бангкоке, пытается (надеюсь, успешно) торговать своим чаем в столице.

Кроме Королевского мне нужен был еще и улун «Весна четырех сезонов» или просто «Четыре сезона». Если самый лучший Королевский улун — у мистера Куджонга, то самый лучший Четыре сезона — у мистера Жанга из Мэ Салонга. Но мне нужен был всего килограмм. Не ехать же из-за него еще 350 километров по горам (в одну сторону)? Решил купить в Мэ Ау. И тут мне вынесли железный таз, наполненный свежайшим улуном «Четыре сезона». Запах был прекрасным. Я попросил заварить его. И с первого глотка ощутил его… Легкий привкус молока. Вторая, третья, четвертая заварки — привкус оставался.

Я взял этого чая несколько килограммов. Сам его пил и на продажу он шел «на ура». Очень качественный. Но! Привкуса молока после вакуумации уже не было. Или у меня тогда был вкусовой глюк или вакуумация и хранение его убивают.

В любом случае, это был первый нехимический молочный улун, который я пробовал за те годы, что занимаюсь чаем.

Правда о молочном улуне

«Настоящий молочный улун» – это главный чайный миф последнего десятилетия. Даже люди, понимающие чай, даже некоторые чайные мастера, порой поддаются его воздействию и рассказывают, что где-то кто-то пил молочный улун, в котором молочность естественная, а не химическая.

И, надо сказать, что подобное исключить нельзя. И вот почему. В восьмидесятые годы прошлого столетия искусные селекционеры Тайваньской опытной станции чая обнаружили, что некоторые урожаи выведенного ими сорта улуна, названного Золотой цветок (Цзин сюань) или прозаически № 12, имеют очень тонкие молочные нотки.

Европейские закупщики эти нотки тоже уловили. Улун с легким молочным ароматом хорошо разошелся в Европе. Но аромат был очень уж легкий. Улавливали его далеко не все. А потому закупщики стали уговаривать производителей любым способ усилить “молочную составляющую чая”.

Естественным способом, путем селекции этого достичь не удалось. И тогда на помощь производителям пришел японский ароматизатор Най Сян. Теперь молочным улуном можно было сделать любой неликвид, чуть ли не любой улун, чьи сроки хранения были нарушены или улун низкого качества. Сногсшибающий аромат молока прячет любые чайные огрехи.

Какой вывод из всего этого? 1) Я допускаю, что в редких случаев, какой-то урожай высококачественного улуна Цзин Сюань или, как в моем, случае Сы Цзы Чунь, может иметь легкий-легкий вкусовой оттенок молока. 2) В то же время, ВЕСЬ, поступающий в массовую продажу молочный улун имеет искусственный аромат.

Мифы о молочном улуне

И в качестве бонуса, веселые мифы, распространенные у нас и в России по поводу якобы молочного улуна.

1. Чайные кусты поливают молоком еще до сбора чая.

2. Собранный чай вымачивают в молоке (молочной сыворотке).

3. Во время сушки чайный лист обрабатывается паром от кипящего под ним молока.

4. Чайный куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, а потом обкладываются шелухой рисового зерна.

5. В процессе сушки чайные листья обрабатываются соком ананаса, именно это придает чаю сливочный вкус и аромат.

UPD. 22.09.18 Новенькое: “Технология изготовления чая включает ароматизацию эфирными маслами молоко, что придает готовому напитку удивительно яркий молочно-карамельный вкус и аромат”.
Хм… То ли молоко ароматизируют эфирными маслами, то ли эфирным маслом молока. Грамотеи, блин. 🙂 Ну и в целом очень смешно 🙂

Если у вас есть и другие веселые версии получения молочного улуна, присылайте, добавлю.

Сергей Мазуркевич

15.09.2014

Если Вам понравился данный материал, Вы можете поддержать Сайт Востоколюба финансово. Спасибо!