Как заваривать чай. 7 правил. Глава из “Путеводителя по чаю”.

3 Березня 2013

mifvitamin

3 596 просм.

Слышно, как падает роса…
Кто-то живет здесь в гармонии с тишиной.
Виднеется дым… Заваривается чай»…

Иноуэ Сиро

Многие думают, что в приготовлении чая нет ничего сложного. Закипела вода, залили ее в чайничек с заваркой – и все дела. На самом же деле, чтобы приготовить качественный (а значит и целебный) чай необходимо соблюдать ряд важных правил.

Правила заваривания чая

Правило первое: не жалейте заварки.

В данном случае кое-что зависит от чая который вы пьете, но в среднем на каждого пьющего нужно чайную ложку заварки и одну ложечку, как говорит Борис Бурда в честь Боддхидхармы. Он же продолжает, что тогда это будет чай, а не «писи сиротки Хаси», как говорили в том местечке, где жил мудрый раввин.

Правило второе:

Старайтесь не использовать для чая воду из крана (если, конечно, она не поступает к вам из ближайшего родника). Есть такая закономерность: чем нежнее и дороже чай, тем хуже и сильнее влияет на него плохая вода. Лучше всего для чая мягкая вода.

Правило третье:

Не перекипятите воду – такая вода портит вкус чая. Снимайте чайник с огня как только вода начала кипеть “белым ключом”. Интересно, что китайцы выделяют 16 сроков кипения воды, а для чая кипятят воду до появления пузырьков, похожих на глаза краба. Добавим, что для каждого вида чая – своя температура заваривания (о чем мы еще будем говорить).

Правило четвертое:

Пейте то, что вы заварили, не разбавляйте заварку кипятком – это уже будет не чай, а опять-таки «писи сиротки Хаси». А для этого нужно иметь заварной чайник приличных размеров, который самом собой, перед завариванием чая надо пропарить или же сполоснуть кипятком.

Правило пятое.

Заваривать чай необходимо в фарфоровом, глиняном или фаянсовом чайнике, металлический или стеклянный могут ухудшить вкус чая.

Правило шестое.

Не оставляйте в заварном чайнике воду. Вода впитывает в себя не только силу чайного листа, но и его горечь тоже. Во всяком случае, если она постояла больше 5-10 минут (для разных видов чая по-разному) лучше ее уже не пить.

Правило седьмое.

Пятьсот лет назад основатель японской чайной школы Сэн Рикю назвал три отравы чайного дела: сонливость, рассеянность мыслей и неправильное положение тела.

Японцы утверждают, что чай воспринимает все, что происходит вокруг. А потому при нем нельзя громко разговаривать, чтобы случайно его не обидеть. Тем более нельзя ругаться – чай боится грубых слов. К тому же он не любит ничего некрасивого. Если с чаем не обращаться должным образом, то он может утратить силу.